Empanadillas de atún

¡Muy buenas trotamundos!

Hoy os traemos una receta que aprendimos en nuestro viaje a Costa Rica, y que nos encantó, unas empanadillas.

Empanadillas sin gluten.png

Es una receta súper fácil de hacer y, el resultado es increíble. Las empanadillas salen riquísimas. La masa os va a sorprender por su sencillez y por su jugosidad.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

  • 1 taza grande de harina de maíz precocida marca P.A.N.
  • 1 taza grande (y un poco más) de agua tibia
  • Sal
  • Media taza de queso (mejor en pieza y rallarlo)
  • Perejil

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PARA EL RELLENO:

  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Salsa de tomate
  • 2 latas de atún
  • Aceite de oliva
  • Sal

PASOS A SEGUIR

En primer lugar, nos pondremos manos a la obra con la masa.  En un bol, añadiremos la taza de harina, la media de queso, que habremos rayado previamente, y la sal.  Poco a poco (esto es muy importante), iremos añadiendo el agua.

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Es imprescindible que la masa quede compacta, sin desmenuzarse, y jugosa, pero que no llegue a pegarse en las manos. Con una medida de agua debería de ser suficiente, pero id observando como va quedando la masa, y si es necesario, sin miedo, ir añadiendo más poco a poco.  Comprobaréis que, este tipo de harina de maíz precocida, queda de una forma muy peculiar al unirla con el agua, por lo que será imprescindible que no cambiéis el tipo de harina.

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Cuando hayamos terminado de hacer la masa, la dividiremos en bolitas de igual tamaño para después hacer las empanadillas. Las dejamos a un lado para ponernos con el relleno.

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Mientras tanto, ponemos un chorro de aceite de oliva  con unos ajos y cuando se doren un poco, ponemos a pochar una cebolla y dos pimientos verdes. Cuando ya esté hecho, añadimos dos latas de atún y un poco de tomate.

Empanadillas sin gluten.png

Cuando añadamos el tomate, tened cuidado de no pasaros, ya que es importante que el relleno no quede muy líquido, ya que de lo contrario, nuestras empanadillas se romperán y gotearán. Dejamos que se enfríe un poco.

Ahora nos ponemos manos a la obra para darles forma a las empanadillas, que es lo más complicado:

Nosotros tenemos una “tortillera” producto típico de latinoamerica para hacer las empanadas y las tortillas, pero podréis sobrevivir sin ella. Siempre usando papel de horno, ponemos la bolita perfectamente formada en el centro y cerramos y aplastamos hasta que nos quede una masa fina. En este caso, buscaba que aun quedarán más finas, por lo que les he pasado el rodillo por encima después. Es importante que no “abuséis” de hacerlas muy finas, ya que se os romperán al rellenarlas.

Empanadillas sin gluten1.png

Después, ponemos una pequeña cantidad (cuidado o se os sobrará) de relleno en el centro y las cerramos con la palma de la mano y con la ayuda del papel de horno. Tened cuidado de sellar muy bien los bordes, para que al freírlas no se os abran.

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Ahora para terminar, solo nos queda freírlas con aceite muy fuerte. ¡Y listas!

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CONSEJOS:

  • Si no tenéis una tortillera como nosotros (lo más probable) podéis usar otro “truqui” más sencillo, que sería aplastar la bolita con la ayuda de una olla encima.
  • Podéis usar el relleno que queráis: puede ser un buen momento de usar todas las sobras que tengáis en casa.

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